|
|
Paling In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo schoongemaakte verse paling,2 uien, 2 sjalotjes, kruidenbuiltje(peterselie,laurierblad,venkel), halve liter goede rode wijn, 2 cl vruchtenbrandewijn, 1 lp boter, 1lp bloem, zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel de paling onder koud water en snijd hem in stukken van ca 5 cm.
Snipper de uien en sjalotten.
Leg ze samen met het kruidenbuiltje in een pan.
Verdeel de stukken paling erover.
Bestrooi met peper en zout.
Giet de rode wijn erbij, zodat de vis net onder staat.
2. Zet de pan op hoog vuur en breng de inhoud aan de kook.
Wanneer de wijn begint te koken,verwarm dan de brandewijn in een pollepel boven een kaarsvlam steek hem aan en giet het er bij.
3. Laat het gerecht op middelhoog vuur in de open pan in 20 min gaar worden.
Verwijder het builtje.
Neem de stukken paling eruit en houd ze warm.Kneed de bloem dor de boter en klop dit in gedeelten door de saus.
Serveer de paling in de saus
|
|
|